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黃河奔流，孕育出蘭州獨(dú)有的煙火氣，而小吃經(jīng)濟(jì)正是這份煙火氣最鮮活的注腳。本報(bào)今起推出系列報(bào)道聚焦蘭州小吃經(jīng)濟(jì)多元化發(fā)展，從夜市的風(fēng)味聚合與規(guī)范管理激活經(jīng)濟(jì)活力，到傳統(tǒng)小吃門店傳承老味、筑牢品質(zhì)根基，再到特色美食突破地域限制，借創(chuàng)新升級(jí)與產(chǎn)業(yè)鏈延伸走向更廣闊市場(chǎng)，探討蘭州小吃經(jīng)濟(jì)“守根”與“創(chuàng)新”間的多元發(fā)展路徑，為地方特色美食發(fā)展提供新思路。
黃河穿城而過，孕育了蘭州獨(dú)特的煙火氣息，而小吃正是這份氣息最鮮活的載體。從暮色中的夜市霓虹，到街巷里的老店飄香，蘭州以美食為筆，描繪著城市活力的新圖景。無論是夜經(jīng)濟(jì)的蓬勃，還是老味道的傳承，都藏著這座城市對(duì)生活的熱愛與對(duì)發(fā)展的探索。我們不妨透過這些藏在街巷里的美味，了解蘭州如何以小吃為媒，書寫屬于自己的活力篇章。
多味匯聚管理升級(jí)旺夜經(jīng)濟(jì)
當(dāng)黃河畔的霞光漸淡，蘭州的夜市便醒了。紅色的燈籠、各色的霓虹招牌照應(yīng)著攢動(dòng)的人群，面香、肉香、甜醅子的清香在人群中流轉(zhuǎn)，談笑聲與吆喝聲交織在一起，糅成了夜晚蘭州十足的煙火氣。
“咱們多備點(diǎn)兒貨，今天天氣好，晚上人一定多。”西固五一夜市攤主王麗一邊準(zhǔn)備食材，一邊對(duì)丈夫說。
王麗經(jīng)營(yíng)的客家釀是她專程前往福建學(xué)來的一道特色美食，玉米筍或者青椒從中間剖開，塞入蝦泥或者肉泥，裹上面粉后高溫油炸幾分鐘，迅速鎖住食材的鮮味，輔以簡(jiǎn)單的調(diào)料便可以為食客奉上一道美食。
在這條長(zhǎng)268米，寬17米的夜市上，密布著130余個(gè)小吃、食品、百貨飾品攤位，深入其中，最大的感受就是人氣旺，重復(fù)率低。
“我是甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生一年級(jí)的學(xué)生，在網(wǎng)絡(luò)上看到五一夜市評(píng)價(jià)很好，今天下課后專門來體驗(yàn)一下。”來自山東的大學(xué)生周姿言說，“進(jìn)入這個(gè)夜市給我的感覺就是食品種類很豐富，天南海北的小吃都有，我剛來逛就買了腸粉、油壺喧、烤豬蹄，一個(gè)肚子根本不夠用�！�
據(jù)五一夜市負(fù)責(zé)人蘇耀文介紹，2023年7月籌備運(yùn)營(yíng)開始，西固區(qū)委區(qū)、政府及多部門對(duì)街面整體規(guī)劃設(shè)計(jì)、人員導(dǎo)流、周邊停車、道路亮化、餐車標(biāo)準(zhǔn)化布置、街邊電路改造、食品用水保障等方面給予了大力支持，確保了五一夜市有序升級(jí)改造。同時(shí)，五一夜市在前期招商時(shí)就會(huì)對(duì)售賣食品的口味和品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格篩選，提高準(zhǔn)入門檻，讓食客能品味到更多種類、更好吃的美食。
五一夜市里，有蘭州臊子湯、牛奶雞蛋醪糟、油壺喧等多個(gè)種類的本地美食，還有貴陽冰漿、提拉米蘇、洋芋筋筋等外地美食。
“目前，五一夜市已按照規(guī)劃形成了小吃餐飲區(qū)、水果區(qū)、百貨區(qū)和休閑娛樂區(qū)四大功能板塊，各區(qū)域協(xié)同互補(bǔ)，小吃攤位與飲品攤位、正餐與甜品靠近，刺激連帶消費(fèi)，構(gòu)建起了高效有序的經(jīng)營(yíng)格局�！碧K耀文說，“在西固區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和其他部門的支持下，五一夜市已正式施行大宗食品統(tǒng)一采購、設(shè)施設(shè)備統(tǒng)一購置、餐具統(tǒng)一洗消、從業(yè)人員統(tǒng)一管理、餐廚垃圾統(tǒng)一回收的‘五統(tǒng)一管理’模式，從源頭保障經(jīng)營(yíng)規(guī)范與食品安全�！�
老味集結(jié)小吃抱團(tuán)飄香舌尖
“在這家店，我們愛吃的蘭州小吃都能吃到，而且味道不錯(cuò)，我經(jīng)常和家里人來吃�！蹦暧饬暮掳⒁陶谏嗉饧鈧鹘y(tǒng)小吃店和家人吃飯。
步入舌尖尖傳統(tǒng)小吃店，吧臺(tái)旁的一面墻上刻著釀皮、灰豆子、甜醅子、冬果梨等特色小吃的名稱，顧客們有序排隊(duì)等待點(diǎn)餐。
“在我們這個(gè)店里，大家耳熟能詳?shù)奶m州小吃都能吃到，這些小吃認(rèn)可度高，都是本地的名優(yōu)小吃�！鄙嗉饧鈧鹘y(tǒng)小吃店負(fù)責(zé)人劉歡珍說。
在蘭州，面食種類之繁多、味道之美妙，總是超出只聽說過蘭州牛肉拉面的游客的想象。事實(shí)上，夏日午間，涼面、漿水面、釀皮都是蘭州人消暑的選擇。
“就拿釀皮子來說，它既可以是街巷市井中的風(fēng)味小吃，也可以是酒宴上的開胃前菜。”劉歡珍說。
“我們有搟面皮、水洗釀皮、高擔(dān)釀皮、大寬釀皮4種釀皮，顧客根據(jù)自己的喜好挑選要吃的釀皮，師傅們?cè)僬{(diào)入鹽、醋、麻醬、蒜汁，最后淋上秘制油潑辣子，一碗酸辣鮮香的釀皮就制作好了�！眲g珍說。
記者現(xiàn)場(chǎng)看到，除了釀皮子外，灰豆子點(diǎn)單率同樣很高。灰豆子選用顆粒圓潤(rùn)的麻豌豆作為主料，搭配紅棗、白糖等食材，再加入蘭州特有的蓬灰，能讓豌豆迅速煮熟，變得綿軟，賦予了灰豆子一種獨(dú)特的風(fēng)味。
煮好的灰豆子口感醇厚，濃稠的湯汁，裹著軟糯的豌豆，入口即化，既有豆香、堿香，還有紅棗的香甜，這種老少皆宜的食物讓大家對(duì)它喜愛有加。
“最近這幾年旅游市場(chǎng)很火，我們身處商圈有很多外地游客前來品嘗。每一種特色小吃我們都有自己的配方，為了保質(zhì)保量，現(xiàn)在都是標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，嚴(yán)格把控食材、調(diào)料的質(zhì)量，無論從食材風(fēng)味以及重量都有具體的要求，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定�！眲g珍說，“為了滿足游客的需求，我們不斷根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整產(chǎn)品。未來，我們將繼續(xù)關(guān)注市場(chǎng)反饋，進(jìn)行新的嘗試，讓散落街頭的蘭州味道‘抱團(tuán)出道’。”
小味聚能煙火氣中育活力
從五一夜市的多元風(fēng)味匯聚，到舌尖尖小吃店的老味集中呈現(xiàn)，蘭州小吃正以小而美的姿態(tài)，悄然釋放著打動(dòng)人心的大能量。這種能量，藏在夜市攤主忙碌的身影里，裹在小吃店飄出的香氣中，更落在每一位食客滿足的笑容里，成為城市煙火氣的生動(dòng)注腳。
無論是夜市里天南海北的風(fēng)味碰撞，還是小吃店里地道老味的集中呈現(xiàn)，它們既保留了美食的本真味道，又通過科學(xué)管理、模式創(chuàng)新，讓煙火氣更可持續(xù)、更有吸引力。
隨著夜經(jīng)濟(jì)與小吃經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)力，這些藏在街巷里的地道美味，不僅承載了市民的日常生活幸福感，也成為了游客感知蘭州文化、愛上這座城市的重要紐帶，讓“蘭州味道”在帶動(dòng)地方消費(fèi)增長(zhǎng)的同時(shí)，走向更廣闊的舞臺(tái)。（本報(bào)記者 肖潔 見習(xí)記者 王文嘉 魏佳貝文/圖/視頻）